Volkorenkoekjes zonder suiker maar met gedroogd fruit en zaden en pitten hebben zoveel smaak van zichzelf dat je geen suiker nodig hebt. Eventueel kun je er nog wat meer zout in doen, dat versterkt de smaak van de overig ingrediënten.
We beginnen met de ingredienten van volkorenkoekjes zonder suiker. Het lekkerste is als je in staat bent wat volkoren speltmeel te scoren.
Volkoren speltkoekjes met gedroogd fruit en noten
- 150 gram volkoren speltmeel
- 50 gram havermout
- 125 gram rozijnen
- 75 gram abrikozen in stukjes gesneden
- 15 gram sesamzaad
- 15 gram zonnebloempitten
- 50 gram gehakte noten (bv hazelnoten en amandelen)
- 50 gram geraspte kokos
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
- 2 theelepels honing
- 175 gram verse appelsap
- snufje kaneel
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 160 graden
- Roer alle ingrediënten in een ruime kom goed door elkaar en kneed er een bal van.
- Leg de bal op een bakplaat en rol met een deegroller het geheel uit tot een vierkant, tot dat het geheel ongeveer 1 cm dik is.
- Bak de koek in ongeveer 40 minuten gaar en goud bruin.
- Snij de koek direct uit de oven in reepjes.
Dit recept is verzameld bij Jacoline’s blogspot waar je nog veel meer heerlijke recepten kunt vinden.
