Dit verrukkelijke recept van koolhydraatarme boterkoek is misschien wel koolhydraatarm maar pas op, er zitten veel calorieën in dus het is feitelijk een dikmakertje.
De koek word gemaakt met echte boter, amandelmeel en als zoetmiddel erythritol. Je kunt deze koek naar believen garneren met vruchten en/of slagroom. Daar is hij bij uitstek voor geschikt.
Recept Koolhydraatarme boterkoek
- 180 gr amandelmeel
- 30 gr proteïnemeel (of anders zoals lijnzaadmeel of kokosmeel)
- 80 gr erythritol
- 200 gr roomboter
- 5 eieren
- 125 ml slagroom of GY 10%
- 1 tl vanille aroma
- Citroen – of sinaasappelrasp van 1 citroen of sinaasappel
- snufje zout
- Ik bestrooi de taart met zelfgemaakt Granola van diverse noten en zaden.
Bereidingswijze
- Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden
- Smelt de boter boven een pan heet water
- Meng het amandelmeel, proteinemeel en kokosmeel, zout en de erythritol goed door elkaar.
- Voeg al roerend 4 eieren, vanille aroma, citroensap en slagroom toe aan de kom met het meel.
- Doe de gesmolten boter er bij en klop het geheel tot een glad beslag.
- Neem een kleine taartvorm of boterkoekvorm en vet deze in met boter.
- Verdeel het beslag netjes over de vorm.
- Klop een ei los en bestrijk het beslag.
- Plaats de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en bak de boterkoek in ca. 35 minuten gaar.
- Neem niet te veel van deze boterkoek want hoewel er weinig koolhydraten inzitten is de hoeveelheid energie (KJ of Cal) fors. Dat komt vooral door de boter, de eieren en de room.
Koekjes
Je kunt van dit beslag ook kleine harde koekjes maken. Dan moet je wel even goed opletten. De laatste keer heb ik ze op 175 graden gedaan en dan 20 minuten bakken. Ik heb ze op een Jan Hagel-achtige manier op vetvrij papier uitgerold en voorgesneden en ook bestrooid met zelfgemaakte Granola.
Ook hier het credo “niet te veel in één keer.
Geef een reactie